Rau diếp là thứ rau phổ biến giống như bắp cải về nhiều mặt. Rau diếp được sử dụng chủ yếu trong các món rau trộn, và thường được ăn tươi không nấu chín. Việc trồng rau diếp dường như đã khởi đầu ở Ba Tư từ những năm 550 trước công nguyên.

Từ nhiều ngàn năm trước, bắp cải mọc hoang dọc theo bờ biển nhiều vùng khác nhau ở châu Âu. Bắp cải có hoa vàng sặc sỡ và lá xoăn. Từ thứ cây hoang dại này, hơn 150 giống cải trồng trọt khác nhau đã được phát triển ra. Những loại cải phổ biến nhất là bắp cải, cải xoăn, cải Brucxen, cải bông, cải bông xanh và su hào. Cải bắp thông thường có một chồi giữa và các lá mọc sát nhau quanh chồi này, gấp lên nhau để tạo thành một bắp lớn, chắc. Cải bắp đỏ và trắng có lá mềm. Cải bắp trắng tươi được ăn sống trong các món rau trộn hay được nấu chín làm món rau. Cải xoăn giống như cải hoang, vì tất cả các lá khi mọc lớn hết cỡ vẫn tách rời nhau. Cải Brucxen có nhiều tính chất của cải bắp và cải xoăn.

Bắp cải.

Rau diếp là món rau phổ biến có nhiều điểm giống cải bẹ. Nó được dùng phổ biến trong các món rau trộn, người ta thường trộn nó với các món ăn nguội. Rau diếp được trồng đầu tiên tại Ba Tư khoảng 550 trước công nguyên