Nói chung các quả hồng sau khi chín đều không có vị chát. Tuy nhiên có quả hồng dù đã chín rồi vẫn rất chát. Nguyên nhân chát của quả hồng là do nó có chứa axit tanic bên trong. Các quả hồng xanh đều có chứa một lượng lớn axit tannic. Theo quá trình chín dần hàm lượng của axit tannic sẽ ngày càng giảm đi. Khi trong thành phần nước của quả hồng không còn axit tannic nữa thì sẽ hết chát. Người ta gọi đó là hồng ngọt.

Có một số hồng chín rồi mà vẫn chát vì có axit tannic hoà tan trong thành phần nước. Chỉ có đem phơi khô chúng thì axit tannic mới sinh ra biến đổi, loại bỏ vị chát đi. Vì vậy loại hồng đó chỉ có thể phơi khô, làm thành bánh hồng khô để dùng