Quýt chua là vì trong quýt chứa một lượng lớn axit xitric. Quả quýt càng già, hàm lượng axit xitric càng giảm dần, hàm lượng đường tăng lên dần, vì vậy khi quýt đã chín hoàn toàn thì quýt sẽ ngọt.

Axit có thể trực tiếp chuyển biến thành đường. Nhưng chỉ khi hàm lượng axit trong quýt đã hết, lá mới có thể tạo thành đường cung cấp cho quả quýt. Nếu khi quýt đang còn xanh mà ta hái khỏi cây, nhất định quýt sẽ chua. Có thể để quít đã hái một thời gian, thì lượng axit trong quả quýt  có thể chuyển hóa thành đường, quýt  sẽ càng ngọt. Đó là lý do tại sao quả quýt mùa đông lại ngọt.

Táo và chuối cũng tương tự. Nếu như tinh bột và axit trong quả có thể trực tiếp chuyển hóa trực tiếp thành đường, thì sau khí hái để một thời gian, sẽ xẩy ra quá trình đường hóa và trở nên ngọt. Chỉ có điều quả để chín theo kiểu này hương vị sẽ không giống với quả chín trên cây