Khoai tây sau khi mọc mầm, trong mầm có chứa một chất kiềm sinh vật gọi là kiềm long quỳ. Kiềm sinh vật là một loại thành phần hoá học có hại đối với cơ thể con người. Nó có chứa 4 loại nguyên tố cacbon, hyđrô, ôxy, nitơ tồn tại rộng khắp trong các vật thể sinh vật. Phần nhiều chúng là thể kết tinh không bay hơi, vị đắng, có độc.

Kiềm sinh vật có thể làm cho cơ quan tiêu hoá và hệ thần kinh của con người xuất hiện những triệu chứng bất thường. Trong trường hợp nghiêm trọng, còn có thể dẫn đến cái chết nữa. Thực ra, mầm khoai tây không có gì đáng sợ cả. Trước khi nấu chỉ cần khoét một cái mầm trên củ khoai tây là có thể yên tâm rồi