Bắp cải còn gọi là rau cuộn hoặc su hào cuộn hình cầu, là loại thực vật họ cỏ sống được hai năm, lá rất to, xếp thành lớp cuộn chặt thành dạng hình cầu.

Khi bạn nhỏ một giọt nước lên một vật nào đó có phủ xi hoặc sáp, bạn sẽ thấy do tác dụng của sức căng bề mặt của nước, nước không chỉ không bám lên bề mặt của vật đó mà còn có thể kết thành các giọt hình cầu. Lá bắp cải không bị dính nước cũng cùng một lý do đó. Trên bề mặt lá bắp cải cũng có một lớp sáp, loại sáp này không phải là paraphin trên cây nến, nhưng có tính cách giống như paraphin, nó không để nước lọt qua. Các loại cây trồng trên mặt đất không chỉ không để nước thoát qua ngoài qua nhiều con đường bốc hơi mà còn phải ngăn ngừa để nước bên ngoài không thấm vào bên trong lá. Ngoài lớp sáp ra, trên bề mặt lá bắp cải còn có mọc một lớp lông mịn cũng làm cho nước khó dính vào lá.

Một số loại thực vật khác có tính chất khác hẳn, trên bề mặt của chúng rất khó tạo các giọt nước hình cầu. Hầu như tất cả các loại thực vật không có lớp sáp trên bề mặt phần lớn là rong hoặc các loại thực vật ở dưới bóng râm