Táo chín nói chung vừa ngọt và giòn, tuy nhiên có những quả táo đã mềm, xốp lại rất nhạt nhẽo. Thành tế bào của tế bào táo rất dày, những lỗ hổng của các tế bào rất lớn nhưng đó là trước khi táo chín. Những tế bào này bị nhựa táo dính chặt với nhau tạo cho quả táo giòn và cứng. Đến khi úa táo chín, trong quả táo sinh ra chất men làm cho nhựa táo của tế bào giao kết trở nên dễ hòa với nước và sau đó thì bị phân giải nó làm cho những tế bào trước đây giao kết với nhau biến thành một đám tản mạn. Khi ăn phải quả táo này bạn cảm thấy chúng rất xốp. Táo đã xốp thì rất nhạt vì những khe trong thịt quả táo rất lớn, thành tế bào dầy, răng người ăn không dễ nhai nát những tế bào này, nước trong quả táo không làm sao mà chảy ra được, cho nên ăn chúng ta cảm thấy thật vô vị.