Thực vật đều có một đặc trưng giống nhau là chế tạo ra chất dinh dưỡng, trừ một phần để cho mình tiêu hao để lớn lên còn đại đa phần là tồn trữ lại, nơi tồn trữ thường là phần gốc. Đa số dưỡng liệu được tồn trữ là đường. Cây mía là loại cây điển hình, dưỡng liệu chúng sản sinh ra trừ việc tiêu hao để cho bản thân trưởng thành, còn lại chúng tích trữ lượng đường ở phần gốc. Chất dinh dưỡng do bản thân cây mía chế tạo ra là đường, cho nên số đường tích trữ ngày một nhiều lên.

Do sự bốc hơi của lá cây mía cần rất nhiều nước cho nên ở đầu ngọn mía bao giờ cũng phải bảo đảm đầy đủ nước để cung cấp cho lá tiêu hao. Việc bảo trì số nước này càng ở trên ngọn càng nhiều, càng xuống gốc càng tốt. Nước càng ít thì hàm lượng đường càng cao do đó gốc mía bao giờ cũng ngọt hơn ngọn