Sau khi khoai tây mọc mầm, trong mầm sẽ sản sinh ra một chất kiềm. Chất này rất hại cho sức khỏe con người, có dạng kết tinh không bay hơi, vị đắng, có độc. Bởi vậy nên sau khi khoai tây mọc mầm, cần cắt bỏ phần mầm đi thì mới ăn được.