Khi quả sắp chín, bên trong sẽ diễn ra rất nhiều thay đổi. Càng ngày quả càng chín, lượng nước bên trong cũng tăng nhanh, bột lọc có ở trong quả dần chuyển hóa thành đường. Lượng đường tăng lên, tính chua giảm dần, các tế bào phình to ra, thành tế bào mỏng đi, khi ăn thấy giòn, ngon.cùng lúc hương thơm, vi chất trong quả, chất sáp ở vỏ cũng tăng lên.

Nhũng thay đổi ở trên hầu hết lá do sự ôxy hóa tạo nên. Để tạo lên quá trình ôxy hóa thì cần phải có ôxy, nhưng thường thi vỏ các loại quả đều có một lớp chất sáp làm ôxy khó lọt qua, nên quá trình ôxy hóa diễn ra hơi chậm, quả cũng chín chậm hơn.khi côn trùng xâm nhập vào, nó sẽ làm quả xướt ra, rất nhiều côn trùng đã chui vào cùi của quả và ôxy cũng theo đó lọt vào, thúc đẩy quá trình ôxy hóa diễn ra nhanh hơn. Nên quả sẽ chín nhanh khi côn trùng xâm nhập vào