Hạt hướng dương sinh ra trong trong đoá hoa lớn hình khay nở trên ngọn cây. Trên các khay hoá lớn đó có thể tách ra vài trăm đoá hoa nhỏ, mỗi hoa nhỏ kết nên một hạt hướng dương.

Khi cây hướng dương ra hoa, cần thiết phải nhờ ong lấy mật và một số côn trùng nhỏ khác đến truyền phấn hoa. Phấn hoa truyền được nhiều thì hạt mới kết được nhiều.

Nếu khi cây hường dương ra hoa, gặp phải thời tiết mưa dầm suốt ngày, côn trùng không thể bò ra để truyền phần cho nó, khi ấy hoa hướng dương không thể kết nên hạt hướng dương có nhân mẩy được.

Để cho cây hướng dương kết được những hạt mẩy, có thể dùng cách thụ phấn nhân tạo sẽ tốt hơn