Khi ăn củ cải sống bạn sẽ thấy rất cay miệng mà phía ngoài lại cay hơn phía trong.

Chất cay ấy được gọi là dầu hạt cải mà trong củ cải lại có rất nhiều chất dầu cay đó, chỉ có đều là chúng phân bố không đều, phía ngoài nhiều, phía trong ruột ít hơn, phía cuối nhiều, phía đầu ít hơn. Vì vậy phần ngoài củ cải sẽ cay hơn trong ruột và phái rễ cay hơn phía đầu. Củ cải nếu ăn sống thì cay còn khi nấu chín thì không cay nữa là do tác dụng của nhiệt nóng lên làm cho chất dầu hạt cải sợ nóng mà bay đi mất