Quê hương của hành tây là sa mạc khô cằn, ở đó nước còn đắt giá hơn vàng. Để thích nghi được với điều kiện sống như thế, hành tây quý trọng từng giọt nước mà nó có được, nó dùng từng lớp áo của mình để bao bọc, không cho nước dễ dàng thoát ra ngoài. Theo dốc núi.

Khả năng giữ nước của hành tây rất đáng nể phục. Phần thân vừa mỏng vừa bé mà có thể giúp hành tây chống chọi với khô cằn trong một năm, thậm chí nó có thể giữ nước như thế ngay cả khi bên cạnh là một bếp lò. Vì thế người ta đem hành tây phơi để cất giữ và năm sau nó vẫn có thể nảy mầm