Hẹ là một loài rau xanh đặc biệt của Trung Quốc.

Đặc điểm lớn nhất của hẹ là trong một năm có thể thu hoạch được vài lần, cho nên hầu như quanh năm bốn mùa đều có rau hẹ ăn.

Hẹ là thực vật thảo mộc, phần thân hẹ phát triển dưới đất có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và chính nhờ những chất dinh dưỡng này nên sau khi bị cắt, hẹ vẫn có thể tái sinh được.

Rau hẹ còn có một ưu điểm đặc biệt nữa đó là: lá hẹ phát triển rất nhanh, sau khi lá cũ bị cắt, lá mới mọc ra rất nhanh.

ở phía bắc, hẹ được trồng tập trung vào mùa xuân và mùa hè. Mùa xuân được trồng từ tháng 4 - 5, đến tháng 7 - 8 đã thành cây. Còn vào mùa hè được trồng trong tháng 7, nhưng mãi tới tháng 4 năm sau mới thành cây, ở miền nam, hẹ được trồng vào tháng 10, vào mùa thu năm sau mới thành cây.

Sau khi thành cây lại phải trải qua nửa năm mới thu hoạch được. Nhưng để cho phần thân hẹ dưới đất (củ) sinh trưởng tốt, thông thường người ta phải chờ một năm sau từ khi cây hẹ đâm mầm mới bắt đầu thu hoạch. Từ đó về sau cứ cách 30 - 40 ngày lại thu hoạch một lần. Nếu chăm sóc tốt thì mùa xuân tới mùa hè có thể thu hoạch từ 4 - 6 lần .

Sau mỗi lần thu hoạch cần phải xới và làm phẳng mặt luống làm cho đất tơi xốp và khi lá non nhú lên khỏi mặt đất cần phải kịp thời bón phân và tưới nước. Cứ như vậy trong khoảng 4 - 8 tháng hẹ sẽ mọc cọng và nở hoa, cọng hoa non tròn có thể ăn được.

Hẹ trồng sau 3- 4 năm thì một số đã già đi, ta cần phải đào bỏ những cây già để trồng  những cây mới, nếu không thì là hẹ sẽ không mọc tốt nữa, sản lượng sẽ giảm đi.